一筷子挑起大片毛肚,在红红亮亮的滚汤中“七上八下”,微蘸蒜泥香油,在口中“咔嚓”一声……一场香辣热闹的火锅“江湖”,便由此开幕。
毛肚也称百叶▓肚,俗称牛百叶,其实就是牛的∮瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃↘腺,不分泌胃液,统称为前√胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也★叫真胃。
牛百叶还分两种,吃饲ξ料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是ζ 指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
一、毛肚如何选购?
1、不要选太白的。
很多的都是看着白的好看就买白的,其实这是错误的做法,前面已经说过,商家为了百「叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的▅时候摸摸。
不要选摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大的都是膨胀过╲的,用工业碱泡的。
3、闻味道。
正常的百叶是没有刺鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味→道,可能是加了硫磺凑分量的。
二、辨别毛肚是否』有毒的方法
1.看。卖相越好的毛肚越需要警惕,新鲜的颜色是黑色或黄色。
2.闻。通过鼻子︾判断是否有化学试剂的味道。
3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。
4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚,看着粗大,体重也大,但是∏不能贪这种便宜。
三、毛肚怎么清洗?
毛肚爽口好Ψ 吃,但往往新鲜的毛肚是黑色或者◤黄褐色的,毛肚怎么洗才能干净?可以尝试以下△方法:
1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找〓薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的毛肚了。
2、同样,先用【沸腾的水将毛肚烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三◇分钟之后,将初步洗好的毛肚放在砧板上,在毛↑肚上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本〖上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的毛肚多半是使用了※化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的毛肚虽然洁白无瑕,却对人⊙体有害。
四、毛肚如何储存?
生的可放入冰箱的冷冻室保存①,多放几天ㄨ也没有问题,吃时提前拿出来,让其自然解冻后再烧.
如是熟的,可放冷藏室,不过只可放一二天,不可多放,多放几天○的话,应放入冷冻室ぷ,吃时再重新回炉烧一下.不放冷冻室怕坏掉,可以隔二天回炉烧一下,这样的话就是味儿不好了,
熟的买回来就吃,把毛肚放入保鲜盒加入适量清水,然后用保鲜纸包好(不密封),放冷■冻即可
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