一筷子挑起大片毛肚，在红红亮亮的滚汤中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一声……一场香辣热闹的火锅“江湖”，便由此开幕。

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，特点是有四个胃，分别是瘤∮胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶还分两种，吃饲料长大◢的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百★叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

一、毛肚如何选购？

1、不要选太白的。

很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。

2、买的时候摸摸。

不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的。

3、闻味道。

正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股ζ刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。

二、辨别毛肚是否有毒的方法

1.看。卖相越好的毛肚越需要警ω　惕，新鲜的颜色是黑色或黄色。

2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。

3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。

4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。

三、毛肚怎么清洗？

毛肚爽口好吃，但往往新鲜的毛肚是黑色或者黄褐色的，毛肚怎么洗才能干净?可以尝试以下方法：

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。

2、同样，先用沸腾的水〓将毛肚烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一【点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的↓雪白漂亮的毛肚多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的毛肚虽然洁白无瑕，却对人体有害。

四、毛肚如何储◥存？

生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧．

如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的话，应放】入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下．不放冷冻室怕坏○掉，可以隔二天回炉烧一下⊙，这样的话就是味儿不好了，

熟的买回来就吃，把毛肚放入保鲜盒加〗入适量清水,然后用保鲜纸包好（不密封）,放冷冻々即可

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