和蓉汇小编为大家介绍吃火锅注意事项 健康吃火锅：

不论何种●烹饪，选材都是关键的第一步。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都ξ下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。因此从蔬菜的▓选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。

首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。回家清洗≡时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约》了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药。“中国劲酒↑杯-北京人最喜爱的健康菜Ψ 评选”活动评委⊙团成员——中国营养联盟讲师♂团成员、理事会常务理事詹瑞臣强调，蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素』和营养素流失。

牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来〓频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己∏买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就∑可以放心吃肉了。

如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫╲生防疫标志←，再看肉体有无光泽，红色是否〓均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水ξ　肉除了用眼观察肉质外，还要用卐指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水※肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面▓渗出。

涮锅不上火肉食勿贪多

其实火锅并不等同于上火，关键是要控制Ψ 肉类的量。“中国劲酒杯-北京ζ人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员——中国营养学会常务理事李【淑媛表示，涮锅∞时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，火ζ　锅也能吃得很健康。

李淑媛表示，在家吃火锅，自制的锅底简单○就好。可以选择提前熬制的鸡汤、骨汤等︽高汤，再放◇入葱姜蒜等必备食材即可。

专家强调，尽量少吃肉类，因为肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，而▆且极易引起消化不良，因而产生上火∩的症状。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌▅生疮等。此外，食物涮出来后晾凉再吃①，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一①不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。

调味料如沙♂茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠※疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性卐腹泻等)的人，应尽↑可能少用，最好改】用酱油、麻油等较清︾淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性々疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

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