现在很多人都喜欢吃四川水产品，那么你知道打捞后该如何保持水产品的鲜嫩呢↘?

水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败ξ　变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大♀家参考：

冷却、微冻、冻结和冷藏 微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶︼的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度∮有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的▃作用，延长水产品的保藏期限。

低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷╱冻保鲜。冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保「鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后∏把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优↘点为冷却速度快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，应用于生产的尚〓不多。

水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。平板冻结↑法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至々-15℃后，移入库温为-18℃以∞下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量◆发生变化等，但在冷藏过程中的一切↙变化都极其缓慢。

干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控⌒制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止√细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。它既包括日干、风干等天然干制法，也包括焙干★、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。

腌制保藏 水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影∞响细菌的生长和酶的活①性。一般来说，细菌的发育所需水分在50%以上，水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制。在加食盐腌☉制过程中，由于食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体⊙的含水量降低，抑制了细菌的生长发育和酶的活性，从而延缓了∴鱼的腐败，达到了加工保藏的目的。

腌制方法主要有干腌法、湿腌▓法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食盐依靠鱼体∩中析出的水分形成食盐溶液盐渍鱼的方法。干腌时，由于※食盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的○冷却作用，但由于卤水不能立☆即形成，使盐渍时间延长。湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼ζ体放入容器中，注入预先配制好〖的食盐溶液进行腌制的方法。该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便ω　又迅速，但不宜生产各种咸鱼。混合腌渍法是前两种方法的结合，在■实际生产中，一种○是预先将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱ω和食盐水，鱼体表面的食盐随鱼体内水分的析出不断溶解【，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅」速开始，避免了干腌法◤的缺点。另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。

罐藏法 水产品的罐藏▆就是将水产品密封在容器中，经温处理，将绝大部分微生物消灭掉↑，同时在防止外微生物再次入侵的条件下，借以获得△在室温下长期存的保藏方法。它的生产ㄨ过程是中预处理，包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干←装，以及后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。生产上常用的罐藏容器大致可◆分为金属罐非金属罐两大类，金属罐中目前使用最多的是镀锡●罐和涂料的镀锡铁罐———涂料罐。此外还有铝罐¤和铬铁罐。非金属罐中使用较多的是玻璃罐，占有很大比重。

以上就是卐四川水产品的保鲜方法，记住了吗？