和蓉汇小编为大家介绍凉♀拌毛肚的做法步骤：1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。2. 把煮好的毛肚捞↘起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是
在发制〇鹅肠的时候，有许多厨师朋友都用了多种发制方法，但很多时候不是发得老而发绵，就是碱味太重。下面由四川▃威远新店大酒店行政总厨蒋维利给大家介绍一种既简单又方便的发制方法。这种方法首先有三点要注▲意：1、...
和蓉汇小编为大家介绍四川牛百叶：牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第『三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物
黄喉是四川火锅中的一种食物，来自于猪、牛等〓家畜的大血管，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄◥喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是◢爽脆。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜╱中，有宫爆黄喉这道菜。用途：用于火锅涮烫菜品中特点：可提供〒血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱...
和蓉汇∏小编为大家介绍四川毛肚：毛肚也称百叶肚，俗◆称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是↙反刍动物，与其他的家畜不同，.大的特点是有四∑个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃
四川牛百叶是牛的瓣胃，牛百叶分两种，吃饲料长大↓的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可食用，可々以做出多种菜肴。一般用①作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶要经过处理才会爽脆☉可口。
干黄喉怎么泡制◇作全过程：牛黄喉500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。野山椒味泡牛∴
四川鲜毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，鲜毛肚∩广泛用于火锅烫食，做成菜吃味道鲜美脆爽，是不少∑ 人喜欢的佳肴。毛肚是四川、重庆☆等地区吃火锅**的菜品，口感爽脆，回味无穷。特点：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫...
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