黑千层也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣◥胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有』胃腺，不分泌胃液，统◢称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百♂叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物♂，是指新鲜的牛百叶，表◥面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食▂品。

特点：韧性有嚼劲，爽脆。食用方〗法很多种。牛肚含蛋〒白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于＠ 病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

用途：用于火锅店♀，冒菜店，串串香，中餐等餐◆饮场所烹制美味佳肴。